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无酱油版红烧肉的做法步骤
2022-06-27

1准备肥瘦相间的猪五花,最好是冻过再化,会硬一些形状好看。边缘处肥肉多的地方,被我把肥肉扔掉,只留下瘦肉来用了。2干锅,猪皮朝下,小火煎猪皮去苦味。煎完洗净切块。有条件的直接用喷灯烤黑,再用钢丝球洗掉黑色。3冷水下锅焯水,加一点料酒。4撇去浮沫。焯到没有浮沫为止,捞出。5锅内少许油,下五花炒一下,如果想吃嫩口感就别炒久了,如果怕腻就多炒会儿但是吃起来难免干巴。五花差不多好了后再加边角料瘦肉(或者不加瘦肉,瘦肉做别的菜)略炒一下。6提前烧好开水。冷锅冷水中小火下冰糖,炒糖色。这是冰糖融化后开始冒大泡的样子。7我们要炒到这样冒小泡。出焦糖色、能闻到焦糖味道。8此刻反应要快,立刻加开水。一定要掌握好时间,加早了不上色,晚了就糊了。加完开水后是这样红色的状态。炒得好的糖色是颜色红又吃不出甜味的。9加肉进去炒上色。10这是没用酱油只用糖色上的色,还不错吧。挪到电压力锅,加一点儿水,几片姜片,几根葱,二斤肉差不多放一块八角,一丁点儿桂皮,和少量冰糖提亮,炖四十分钟。或者直接用炒菜的锅去炖,要加足够的水没过肉。11时间到,挑出葱姜扔掉,葱姜时间久了会发酸。12开盖,大火收汁,到用筷子试一下炖软烂了,就可以了。13出锅。 本站唯一域名 wydclub.com。认准无忧岛网!认准wydclub.com